อาหารฝรั่งเศสเมนูใหม่ กับเชฟ “เรมี เวอริเย่” ที่ ดิ อัลเลียม แบงค็อก

ดิ อัลเลียม แบงค็อก (The Allium Bangkok) ห้องอาหารที่นำเสนอเมนูชั้นสูงจากฝั่งตะวันตก ซึ่งมีกลิ่นอายของความร่วมสมัย ภูมิใจนำเสนอเมนูใหม่ โดย “เรมี เวอริเย่” (Remi Verrier) เชฟชาวฝรั่งเศสประจำห้องอาหาร ผู้ใช้เวลาร่วม 6 เดือนเพื่อสร้างสรรค์สูตรอาหารซึ่งสะท้อนตัวตนของเขาต่อความหลงใหลในอาหารฝรั่งเศส และอยากสร้างช่วงเวลาที่ดีที่สุดให้กับผู้รับประทานทุกท่านด้วยประสบการณ์จากการทำงานในวงการอาหารฝรั่งเศสมาอย่างยาวนาน

เชฟเรมี ยังคงเน้นไปที่การชูวัตถุดิบหลักในจานซึ่งคัดสรรมาจากอย่างพิถีพิถันทั้งจากต่างประเทศและในประเทศไทย ทั้งยังเพิ่มความสนุกลงไปด้วยแนวคิดแบบ แชริ่ง (Sharing) หรือการแบ่งปันอาหารระหว่างเพื่อน คนรักและครอบครัว ซึ่งสามารถสร้างความทรงจำที่ดีได้ตลอดมื้อ

สำหรับไฮไลท์จากเมนูใหม่ของเชฟเรมี เริ่มด้วย บีฟ ทาร์ทาร์ (Beef Tartare) ซึ่งเป็นเมนูคุ้นเคยสำหรับคนรักอาหารฝรั่งเศสแต่ ดิ อัลเลียม แบงค็อก ได้ยกระดับจานนี้ให้พิเศษกว่าเดิม โดยเชฟจะใช้เนื้อวัววากิวที่เลี้ยงในโคราชมาเป็นส่วนผสมหลักเคล็ดลับความอร่อยของจานนี้อยู่ที่ไข่แดงจากไข่เป็ดฟาร์มคลองไผ่ ซึ่งเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ (Free-Range) โดยต้องหมักไข่แดงไว้ข้ามคืนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้น ทำหน้าที่ผสานทุกรสชาติในจานนี้ได้อย่างลงตัว

อีกจานที่ทำหน้าที่เรียกน้ำย่อยได้ดีก็คือ บาร์บีคิวปลาหมึก (Squid BBQ) ช่วยสร้างความสดชื่นก่อนเข้าจานหลัก เชฟเรมีใช้เวลาที่เดินทางท่องเที่ยวในต่างประเทศคิดค้นเมนูนี้ขึ้นมา โดยจับคู่ปลาหมึกของไทยกับสัมผัสอันนุ่มละมุนของอโวคาโด เสริมด้วยโหระพากลิ่นหอมและน้ำสลัดหมึกดำที่ให้รสเปรี้ยวแบบสดชื่น ความเด้งกรอบของเนื้อปลาหมึก และความเข้ากันกับวัตถุดิบอื่นๆ จะทำให้คนรักอาหารทะเลต้องติดใจจานนี้

ส่วนจานหลักสุดสร้างสรรค์ในเมนูใหม่ ได้แก่ ดั๊ก ทูร์เนอโดร์ (Duck Tournedos) ซึ่งนำเสนอศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศสได้อย่างยอดเยี่ยม เชฟเลือกใช้เนื้อส่วนอกของเป็ดพันธุ์บาร์บารี่ (Barbary Duck) ที่เลี้ยงในประเทศไทย ปรุงด้วยเทคนิคอันหลากหลายให้สัมผัสที่แตกต่างกันในจานเดียว ส่วนแรกจะนำไปจี่ในกระทะจนได้ความสุกกำลังดี อีกส่วนจะทำไปยัดไส้ด้วยฟัวกราส์เป็ดในสไตล์รอสซินี (Rossini Style) รับประทานคู่กับพูเรแครอท เสิร์ฟมาพร้อมกับเห็ดดุกเซลล์ และขนมปังบรียอช กรอบ ทอปด้วยเอสพูม่ามันหวาน

อีกจานที่เป็นดาวเด่นของ ดิ อัลเลียม แบงค็อก คือ สเต็กสันในเนื้อวากิว (Wagyu Beef Tenderloin) โดยเชฟเลือกใช้เนื้อวัวท้องถิ่นจากโคราช เสิร์ฟมาพร้อมกราแตงมันฝรั่งสูตรคุณยาย และซอสบอร์โดเลซสูตรดั้งเดิม สะท้อนปรัชญาในการทำอาหารของเชฟเรมีได้อย่างลึกซึ้งว่าเขาเคารพทั้งขนบในการทำอาหารฝรั่งเศส และสูตรอาหารของครอบครัวในเวลาเดียวกัน ส่งผลให้เกิดเมนูอันเป็นเอกลักษณ์สร้างบรรยากาศให้เหมือนนั่งรับประทานอยู่ที่ประเทศฝรั่งเศสได้อย่างแท้จริง

สำหรับห้องอาหาร ดิ อัลเลียม แบงค็อกเป็นส่วนหนึ่งของ Epicurean Hub ศูนย์รวมห้องอาหาร 4 สัญชาติ บนชั้น 3 โรงแรม ดิแอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรีคอลเล็คชั่น โฮเทล เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.30-14.30 น. สำหรับมื้อกลางวัน และตั้งแต่เวลา 18.00–22.00 น. สำหรับมื้อค่ำ สามารถแสดงสมาชิกคลับ แมริออท และสมาชิกแมริออท บอนวอย เพื่อรับส่วนลด และสิทธิประโยชน์อื่นๆ หรือคลิก www.thealliumbangkok.com และโทรศัพท์ 0-2650-8800


LATEST ARTICLES
TOP Share
Social